Δευτέρα, 23 Νοεμβρίου 2009

Λουλούδια και βότανα: Coriandrum sativum


Γνωστός και ως Κοριός ή Κουτβαράς -συναντάται στη Μέση Ανατολή και την ανατολική Μεσόγειο, ο Κορίανδρος ή (συνηθέστερα) Κόλιανδρος είναι ένα πολύ αγαπημένο στους Ελληνες μπαχαρικό, η καλλιέργεια του οποίου χρονολογείται από τον 2ο αιώνα π.Χ. Εδώ και 3.000 χρόνια είναι μάλιστα το κυρίαρχο συστατικό για αρώματα και καλλυντικά, όπως μαρτυρεί και η αποκρυπτογράφηση μιας από τις επιγραφές της Γραμμικής Β που ανακαλύφθηκε στην Πύλο. Ακόμη όμως και ο διάσημος Ρωμαίος βοτανολόγος Πλίνιος εξήρε τις θεραπευτικές ιδιότητες του Κόλιανδρου, που φρέσκος μοιάζει πολύ με το μαϊντανό και έχει έντονη γεύση, η οποία γίνεται πιο ήπια όταν είναι ξερός. Σούπα με πράσα, λάχανο και άνθη κόλιανδρου
ΥΛΙΚΑ
•   1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•   2 κουτ. ελαιόλαδο
•   4 λεπτά πράσα κομμένα σε φέτες
•   4 φλιτζάνια λάχανο ψιλοκομμένο
•   4 πατάτες, χωρίς τη φλούδα, ψιλοκομμένες
•   1½ λίτρο ζωμός κοτόπουλο
•   ½ φλιτζάνι άνθη κόλιανδρου
•   1 λεμόνι (χυμός)
•   Αλάτι και πιπέρι
•   125 ml κρέμα γάλακτος
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε ένα βαθύ μαγειρικό σκεύος, όπου έχουμε βάλει το ελαιόλαδο, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το πράσο έως ότου αυτά μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάχανο, τις πατάτες και τα υπόλοιπα υλικά. Το σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά. Σερβίρουμε τη σούπα, με λίγο μαϊντανό και άνθη κόλιανδρου για γαρνιτούρα.



Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου